「シェフの無添つくりおきは、本当に添加物を使っていないの？」
無添加を重視して宅食を選ぶ時、気になるのが「キャリーオーバー」という食品表示のルールです。
原材料表示に添加物の名前がなくても、材料を作る途中で使われたものまで確認しないと、本当の意味で判断するのは難しい場合があります。
この記事では、シェフの無添つくりおきのキャリーオーバーへの考え方や、調味料まで確認している公式の無添加基準について詳しく解説します。
さらに、実際の商品ラベルで原材料表示や添加物の有無を確認した内容、申し込む前にチェックしたいポイントも紹介します。
キャリーオーバーが気になる人へ｜表示されない場合がある理由
「キャリーオーバー」は、食品の表示を見る時に出てくる言葉です。
むずかしく聞こえますが、まずは「材料に入っていたものが、完成した食品に少しだけ残ること」と考えると分かりやすくなります。
原材料表示に書いていないものもあるの？
キャリーオーバーは、材料から少し残る添加物のこと
たとえば、おかずの味付けに醤油を使う場面を考えてみてください。
醤油を作る時に使われた添加物が、おかずの完成後に少しだけ残ることがあります。
完成したおかずでその添加物の働きがないほど少ない時、キャリーオーバーとして扱われます。
食品表示では、こうした添加物は書かなくてもよい場合があります。
表示されないためには条件がある
ここでは、ポテトチップスを使った想定例で説明します。
たとえば、ポテトチップスの味付けに使う粉末調味料に、保存料の「ソルビン酸」が入っていたとします。
この粉末調味料を少量使ってポテトチップスを作ると、ソルビン酸が完成後のポテトチップスに少し残ることがあります。
ただし、その量が少なすぎて、ポテトチップスのカビを防いだり、日持ちを長くしたりする働きがなければ、キャリーオーバーとして表示されない場合があります。
流れは次の通りです。
- 粉末調味料を作る時に、保存料のソルビン酸を使った
- その粉末調味料でポテトチップスに味をつけた
- 完成したポテトチップスにもソルビン酸が少し残った
- ただし、ポテトチップスを保存する働きはしていない
- この条件なら、ポテトチップスの表示では省かれる場合がある
反対に、完成したポテトチップスの日持ちをよくするためにソルビン酸を加えた場合は、表示が必要です。
調味料に入っていた保存料が少し残っても、ポテトチップスを長持ちさせていなければ表示されない場合があるんだね。
表示がないから、添加物ゼロとは限らない
原材料表示に添加物の名前がない時でも、材料を作る途中で使われた添加物までゼロとは限りません。
だからこそ、無添加を重視する時は、完成した商品の表示だけで決めないことも大切です。調味料や加工原料まで、どこまで確認しているサービスなのかを見ていきます。
次は、シェフの無添つくりおきが何を確認しているのかを見るんだね。
シェフの無添つくりおきは調味料まで確認？公式の無添加基準
キャリーオーバーが気になる時に大切なのは、完成したおかずの表示だけではありません。
私自身も食卓サポートプランと、食卓おまかせプランの両方利用しています。
届いた商品の原材料表示やラベルも確認しましたが、購入前に気になった「表示だけでは分からない部分」を見るきっかけになりました。
味付けに使うケチャップや醤油など、調味料の中身も確認されているかがポイントです。
シェフの無添つくりおきは、公式資料で「調味料を含む食材の製造履歴まで確認する」と案内しています。
おかずに添加物がなくても、調味料に入っていたら気になるよね。
調味料の中身も、メーカーに確認している
たとえば、ケチャップを使うおかずを作る場合です。
ケチャップの原材料表示に添加物がなかったとしても、その材料を作る途中まで確認しなければ、キャリーオーバーがあるかは分かりません。
シェフの無添つくりおきでは、ケチャップなどの調味料についても、メーカーから製造履歴が分かる資料を取り寄せて確認する方針です。
調べて添加物が入っている調味料は使わない、としています。
流れは次の通りです。
- おかずに使う調味料を選ぶ
- 調味料メーカーに、製造履歴が分かる資料を確認する
- 調味料を作る途中に添加物が使われていないかを見る
- 添加物が入っている調味料は使わない
完成したおかずの表示だけを見るのではなく、その前に使う調味料まで確認する。ここが、このサービスが示している方針です。
調味料として使うケチャップや醤油の中身まで見ているんだね！
使用を認めている添加物は2種類
公式資料では、食品を作る上で必要な次の2種類だけは使用を認めるとしています。
たとえば、豆腐入りのおかずを作る時、豆腐を固めるためのにがりが必要になります。こんにゃく入りのおかずなら、こんにゃくを固めるために水酸化カルシウムが使われます。
この2種類以外の食品添加物は、製造過程で使わない方針です。
公式の方針だけでは分からないこともある
公式の無添加基準を知ると、サービス全体がどんな考え方で食材を選んでいるかは分かります。
一方で、毎週届くすべてのおかずの原材料やアレルゲンまでは、サービス方針だけでは確認できません。
気になる食材がある時は、届くメニューごとの原材料表示も確認する必要があります。特に、食物アレルギーや苦手な食材がある場合は大切です。
原材料とアレルギー物質についてはマイページから確認できるよ！
公式の無添加基準や最新の原材料方針を確認したい場合は、申込前に公式ページも確認してください。
食品添加物は全部悪い？キャリーオーバーで誤解しやすい点
食品添加物と聞くと、「入っていないほうがよいもの」と思うかもしれません。
でも、食品添加物には食品を作るための役目があります。名前だけで良い・悪いと決めず、何のために使われているかを見ることが大切です。
添加物って、全部同じものではないの？
食品添加物には、それぞれ役目がある
食品添加物は、食品を作りやすくしたり、保存しやすくしたりするために使われます。
たとえば、にがりは豆乳を固めて豆腐を作るためのものです。水酸化カルシウムは、こんにゃくを固めるために使われます。
保存料なら、食品が傷みにくくなるように使われます。着色料なら、食品に色をつけるためのものです。
国は、使ってよい食品添加物や、使い方・量のルールを決めています。
キャリーオーバーは、完成した食品での働きで決まる
キャリーオーバーで大切なのは、材料にどれだけ添加物を使ったかではありません。
完成した食品に、その添加物がどれだけ残っているか。そして、残った量で効果を発揮できるか。この2つで考えます。
たとえば、ポテトチップスの粉末調味料に保存料が入っていたとします。
その保存料が完成後のポテトチップスに残っていても、カビを防いだり、日持ちを長くしたりする効果を発揮できない量なら、キャリーオーバーとして表示されない場合があります。
反対に、完成したポテトチップスを長持ちさせる効果がある量なら、表示が必要です。
材料にどれだけ入っていたかより、完成した食品で働く量かどうかを見るんだね。
「無添加」の範囲は、サービスごとに違う
無添加と書かれていても、何を使わないのか、どこまで確認しているのかはサービスごとに違います。
完成したおかずに添加物を使わない方針のサービスもあります。調味料を作る時に使うものまで確認する方針のサービスもあります。
シェフの無添つくりおきは、調味料まで製造履歴を確認する方針を案内しています。
無添加という言葉だけで決めず、サービスが示している基準まで確認することが大切です。
シェフの無添つくりおきのこだわりが見えますね！
申し込む前に確認したい利用条件｜保存・メニュー・スキップ
キャリーオーバーや無添加の基準に納得できても、申し込む前に確認したいことがあります。
冷蔵庫に入るか。メニューは選べるか。予定が変わった週に止められるか。この3つは、注文してから困りやすいポイントです。
無添加なのは分かったけど、使い続けられるかも気になりますよね？
受け取ったら、すぐに冷蔵庫へ入れる
シェフの無添つくりおきは、冷蔵で届くおかずです。
初回同梱のスターターパックでは、受け取り前に冷蔵庫のスペースを用意するよう案内されています。
食卓サポートプランは、主菜2種類と副菜3種類。食卓おまかせプランは、主菜3種類と副菜6種類です。
食べきれない時は、容器ラベルで冷凍できるかを確認してください。すべてのおかずが冷凍に向くわけではありません。
注文前に、冷蔵庫へ入る場所を作っておくと安心だね。
メニューは週替わりで、好きなものを選ぶ形ではない
シェフの無添つくりおきは、週替わりでおかずが届くサービスです。
届けてほしいおかずを、一品ずつ選ぶことはできません。苦手な食材がある人や、食物アレルギーがある人は、届く予定のメニューや原材料を早めに確認することが大切です。
「今週は使わない」と分かった時は、締切前ならスキップの手続きができます。
スキップと料金は、締切前に確認する
2回目以降は、必要のない週をスキップできます。
初回同梱資料では、スキップの締切はお届け日の6日前の23時59分と案内されています。九州・島根県・青森県は、7日前までです。
締切を過ぎると、キャンセルや返金はできません。初回分もスキップ・キャンセルの対象外です。
料金や初回特典は変わる場合があります。申し込む時は、公式ページで現在の価格、送料、割引条件を確認してください。
冷蔵庫の場所、メニュー、スキップの締切。この3つを先に見ておこう。
キャリーオーバーを含む原材料方針や最新の利用条件を確認したい方は、公式ページで現在の情報を確認してください。
シェフの無添つくりおきとキャリーオーバーのFAQ
キャリーオーバーに当たる添加物は、必ず表示されないのですか？
いいえ、必ず表示されないわけではありません。
完成した食品に、その添加物が効果を発揮できる量より少ない場合に、キャリーオーバーとして表示が免除されます。
完成した食品で、保存や着色などの効果がある量なら、表示が必要です。
シェフの無添つくりおきは、食品添加物をまったく使っていませんか？
初回同梱のスターターパックでは、次の2種類を除き、食品添加物を使わない方針と案内されています。
調味料についても、製造履歴を確認する方針です。
調味料までしっかり見ているから安心だね！
キャリーオーバーがある食品は危険なのですか？
キャリーオーバーは、食品表示のルール上で定められた扱いであり、「表示されない＝危険な添加物が残っている」という意味ではありません。
食品添加物は、国が使用できる種類や量などの基準を定めています。
無添加を重視する場合は、キャリーオーバーの意味だけで判断するのではなく、どのような基準で食材や調味料を選んでいるサービスなのかを確認することが大切です。
シェフの無添つくりおきの原材料はどこで確認できますか？
シェフの無添つくりおきでは、初回注文時のお届け内容やマイページから、届くメニューの原材料やアレルギー表示を確認できます。
ただし、メニューや利用条件は変更される場合があります。申し込む前には、公式ページで最新情報を確認してください。
購入前に、何を確認すればよいですか？
初回注文時に「初回お届け内容」が表示されます。そこで、届くおかずの原材料、アレルギー表示、添加物の有無を確認できます。
キャリーオーバーが気になる人は、申込前にこの画面を見ると安心です。食べられない食材や気になる表示がないかを確認してから、申し込めます。
原材料とアレルギーが事前に確認できるから安心だね！
まとめ｜シェフの無添つくりおきのキャリーオーバーを確認
キャリーオーバーは、原材料を作る時に使われた添加物が、完成した食品で効果を発揮できる量より少ない場合の表示ルールです。
原材料表示に書かれていないからといって、材料を作る途中に添加物が使われていないとは限りません。
シェフの無添つくりおきは、初回同梱のスターターパックで、調味料を含む食材の製造履歴まで確認する方針を案内しています。
使用を認めているのは、豆腐を固めるにがりと、こんにゃくを固める水酸化カルシウムの2種類です。
申込前には「初回お届け内容」で、届くおかずの原材料、アレルギー表示、添加物の有無を確認できます。
キャリーオーバーの意味と、調味料まで確認する方針が分かれば判断しやすいね。
料金やメニュー、無添加基準は変更される場合があります。申し込む前に、公式ページの最新情報を確認してください。
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フリーランスで動画編集をしています。
納期前はいつもギリギリ。
気づけば夕方、冷蔵庫は空っぽ。
そんな生活を救ってくれたのが宅配サービスでした。
「もっと早く知りたかった」というのが正直な感想です。
仕事の合間の楽しみは、温泉とサウナ。
整った後のビールが最高です。
おいしいものを食べに行くのも大好きで、
気になるお店はすぐメモするタイプ。
忙しい毎日の中で見つけた「ラクして満足できるもの」を、
この記事でも紹介していけたらと思っています。
